Miglior Sommelier d’Italia 2013
PREMIO AIS – FRANCIACORTA
Dennis Metz “MIGLIOR SOMMELIER D’ITALIA 2012”
Una sfida serrata e appassionante ha decretato vincitore il sommelier triestino,
seguito da Daniele Arcangeli e Valentina Merolli Porretta
Si è svolta al teatro “Elfo Puccini” di Milano la finale del Concorso “Miglior
Sommelier d’Italia – Premio Franciacorta 2012”, l’importante riconoscimento che sottolinea l’impegno condiviso tra l’Associazione Italiana Sommelier e il Consorzio Franciacorta nell’affermare la cultura della qualità in tutto il mondo dell’enogastronomia.
A vincere il titolo nazionale e l’ambito tastevin tricolore è stato Dennis Metz, seguito da Daniele Arcangeli e Valentina Merolli Porretta.
Una sfida appassionante quella dei 3 sommelier AIS giunti in finale. Dopo una selezione molto impegnativa iniziata in mattinata insieme agli altri 8 pretendenti, si sono misurati in una serie di prove di abilità aperte al pubblico, che non hanno mancato di stupire e coinvolgere tutti i presenti. Dalla descrizione organolettica al riconoscimento di quattro bevande alcoliche, dall’abbinamento cibo-vino al servizio di una bottiglia magnum Franciacorta e ancora l’accoglienza dei clienti e la presa dell’ordine in lingua straniera e una prova speciale di comunicazione.
Al vincitore un assegno da 7.000 euro e 6 magnum di Franciacorta, consegnate da Maurizio Zanella, Presidente del Consorzio Franciacorta che, per il terzo anno consecutivo, è partner del Concorso con l’obiettivo di sostenere AIS nella diffusione della conoscenza delle più prestigiose realtà vitivinicole italiane e nella promozione della cultura del vino, di cui i sommelier sono i principali portavoce sia in Italia che all’Estero.
“Se oggi nel nostro Paese si beve meglio e soprattutto con maggiore senso di responsabilità – ha dichiarato Antonello Maietta, Presidente dell’AIS – è anche grazie al contributo dei sommelier che, nei ristoranti, nelle enoteche, nelle aziende vitivinicole e ultimamente anche negli ipermercati, interpretano al meglio il ruolo di comunicatori del vino di qualità. Siamo davvero soddisfatti – prosegue Maietta – dell’ottimo livello di preparazione dei sommelier in gara che dimostra come la didattica di altissimo profilo di scuola AIS rappresenti uno strumento formativo autorevole per praticare con successo questa professione”.
”Essere al fianco di AIS per celebrare la competenza unita alla passione di chi, come questi sommelier, ha fatto del mondo del vino la propria professione – ha concluso Maurizio Zanella, Presidente del Consorzio Franciacorta – ha una valenza che va oltre l’evento. Guardando al futuro, poter contare su un numero
crescente di esperti qualificati in questo complesso settore, che comunichino correttamente ‘il vino’ e quanto esso esprime in termini di tradizione, tecnica, impegno e territorio, è presupposto fondamentale per favorire la diffusione del ‘buon gusto’ raccontato ogni giorno dal nostro miglior made in Italy”.
PROFILO DEL VINCITORE
METZ DENNIS
Consulente enogastronomico presso ristoranti.
Precedenti esperienze:
Sommelier presso Le Petit Restaurant, *Michelin, Hotel Bellevue, Cogne (AO), Hotel Cristallo *****L, Cortina d’Ampezzo (BL), Ristorante Cracco, ** Michelin, Milano, Sporting Hotel Villa Blu ****, Cortina d’Ampezzo (BL),
Miglior Sommelier della Valle d’Aosta 2012
2° Classificato Master del Nebbiolo 2011
“PROFESSIONE SOMMELIER”: UN MESTIERE CHE GUARDA AL FUTURO
Ma quali sono le principali competenze di questa nuova professione che si affaccia nel mercato del lavoro?
Il sommelier è innanzitutto il responsabile della cantina. E’ tenuto infatti a conoscere le zone vitivinicole, i vitigni più diffusi e i vini che ne derivano, le denominazioni, la loro composizione e le caratteristiche organolettiche. Il Sommelier cura anche la stesura periodica della carta dei vini ed esalta gli abbinamenti dei cibi e dei vini scegliendo i prodotti più adeguati a tale scopo.
Ma oggi, più che in passato, a questa figura professionale vengono richiesti specifici compiti manageriali di organizzazione, pianificazione, definizione, controllo, scelta e gestione del servizio di beverage. E’ infatti sua prerogativa acquistare bevande di qualità secondo il budget stabilito, lo stile del ristorante e della cucina e le possibilità di stoccaggio. Spetta a lui selezionare i prodotti dopo averli attentamente degustati e valutati in base al principio fondamentale del rapporto qualità/prezzo.
Siamo di fronte insomma a un vero e proprio “manager del vino” che, per intenderci, sovrintende anche alla formazione del personale favorendo così una serena collaborazione tra i collaboratori di cucina e quelli di sala. In sala propone e consiglia al cliente il vino nel periodo ottimale di consumo. Ma non si ferma qui. Il sommelier serve anche la birra e l’acqua, bevande sempre più di moda nei ristoranti dove vengono redatte vere e proprie carte da accludere ai menu. Allo stesso tempo conosce bene il mondo dei distillati, dei liquori, delle birre, dei principali cocktail internazionali, della gastronomia e della cucina: un moderno tecnico della ristorazione a tutti gli effetti.
CONCORSO MIGLIOR SOMMELIER D’ITALIA 2012
I PARTECIPANTI IN DETTAGLIO
ARCANGELI DANIELE
Restaurant Manager presso l’Hotel Principe*****L, Forte dei Marmi (LU)
Precedenti esperienze:
Cocoà Restaurant & Lounge Bar, Forte dei Marmi (LU)
Pontile Cafè – Cocktail Bar e Restaurant, Lido di Camaiore (LU)
Bagni di Pisa Resort & Medical Spa*****, Lido di Camaiore (LU)
Miglior Sommelier della Toscana 2012
Finalista (3° Classificato ) al concorso Miglior Sommelier d’Italia 2011
3° Classificato Master del Nebbiolo 2011
Semifinalista concorso Miglior Sommelier d’Italia 2009 e 2010
2° Classificato concorso Miglior Sommelier della Toscana 2009, 2010 e 2011
Vincitore Premio Bonaventura Maschio 2008 per il Centro Italia
BALLERI ANDREA
Sommelier presso il Colonna Pevero Hotel *****L, Porto Cervo (OT)
Precedenti esperienze:
Badrutt’s Palace Hotel *****L, St. Moritz (Svizzera)
Boscolo Hotel Exedra *****L, Roma
Grotta Giusti Natural Spa Resort ****S, Monsummano Terme (PT)
Professionista dell’anno Solidus 2012
Finalista (2° Classificato ) concorso Miglior Sommelier d’Italia 2011
Miglior Sommelier della Toscana 2009
Finalista al concorso Miglior Sommelier d’Italia 2009
Miglior Barman dell’anno Aibes 2009
BERDINI DIEGO
Sommelier e Direttore di sala presso il Lido Restaurant, Civitanova Marche (MC)
Precedenti esperienze:
Lido Restaurant Cafè, Civitanova Marche (MC)
Ristorante steak-house Hops, Civitanova Marche (MC)
Ristorante Le briciole di Pollicino, Macerata
Ristorante Il Girasole, Civitanova Marche (MC)
Ristorante Il Gabbiano, Civitanova Marche (MC)
BONDI CLAUDIA
Titolare “Perle & Perlage”, Società di consulenza enogastronomica, Firenze
1a classificata Master del Sangiovese 2012
2 a classificata concorso Ambasciatore del Metodo Classico 2012
1a classificata Master del Nebbiolo 2011
2 a classificata concorso Miglior Sommelier della Toscana 2011
BRAVACCINI ANDREA
Sommelier presso il Ristorante Del Lago, Bagno di Romagna (FC)
Vincitore Premio Alfiere del Prosecco 2012
4° classificato concorso Miglior Sommelier della Romagna 2011
CORUCCI STEFANO
Sommelier presso il Cocktail Bar Restaurant Kefè, Perugia
Precedenti esperienze:
Bar Pasticceria Gelateria Etrusca, Perugia
Vincitore concorso Miglior Sommelier dell’Umbria 2012
2° classificato concorso Miglior Sommelier dell’Umbria 2011
GOATELLI GIANLUCA
Direttore di sala e Sommelier presso il Ristorante La Colombera Golf Resort di Castrezzato (BS)
Precedenti esperienze:
Ristorante Capriccio, * Michelin, e vineria Il Gusto, località Montinelle, Manerba del Garda (BS),
Ristorante Trattoria L’Artigliere di Brescia, gia * Stella Michelin e JRE “Jeunes Restaurateurs d’Europe”,
Park Hotel Cà Nòa****, Ristorante Da Arturo, Brescia
Vincitore concorso Miglior Sommelier della Lombardia 2012
2° classificato concorso Miglior Sommelier della Lombardia 2011
3° classificato concorso Miglior Sommelier della Lombardia 2009
MEROLLI PORRETTA VALENTINA
Sommelier presso il Saint Hubertos Resort, Cervinia (AO)
Precedenti esperienze:
Ristorante Onice dell’Hotel Relais & Chateaux Villa la Vedetta*****, Firenze
Ristorante Da Caino, ** Michelin, Montemerano (GR)
Miglior Sommelier della Toscana 2010
Semifinalista concorso Miglior Sommelier d’Italia 2010
Vincitrice del Master del Sangiovese 2009
METZ DENNIS
Consulente enogastronomico presso ristoranti
Precedenti esperienze:
Sommelier presso Le Petit Restaurant, *Michelin, Hotel Bellevue, Cogne (AO)
Hotel Cristallo *****L, Cortina d’Ampezzo (BL)
Ristorante Cracco, ** Michelin, Milano
Sporting Hotel Villa Blu ****, Cortina d’Ampezzo (BL)
Miglior Sommelier della Valle d’Aosta 2012
2° Classificato Master del Nebbiolo 2011
RIVA EMANUELE
Sommelier presso La Cava dei Sapori, Como
Precedenti esperienze:
Ristorante Holmes Lido HP, Cernobbio (CO)
Miglior Sommelier della Lombardia 2011
Semifinalista concorso Miglior Sommelier d’Italia 2010 e 2011
2° classificato concorso Miglior Sommelier della Lombardia 2009
SCARPONI FEDERICO
Sommelier presso il Castello di Petrata, Assisi (PG)
Miglior Sommelier dell’Umbria 2011
3° classificato Gran Premio del Sagrantino 2011