Pizzerie d’Italia
I Tre Spicchi
Le migliori pizze al piatto
PIZZA NAPOLETANA
I maestri della pizza napoletana curano e realizzano il proprio prodotto secondo lo stile e la
tradizione della grande arte partenopea
Pepe in Grani
Caiazzo (CE)
Da Attilio alla Pignasecca
Napoli
Trattoria Fresco
Napoli
La Notizia via Caravaggio, 53
Napoli
La Notizia via Caravaggio, 94
Napoli
Sorbillo
Napoli
Starita
Napoli
Era Ora
Palma Campania (NA)
Pizzeria Salvo da Tre Generazioni
San Giorgio a Cremano (NA)
Massè
Torre Annunziata (NA)
PIZZA ALL’ITALIANA
Il prodotto pizza italiano, interpretato in modo diverso, secondo tradizione e fantasia, di regione in regione
Libery Pizza & Artigianal Beer
Torino
La Gatta Mangiona
Roma
Sforno
Roma
Tonda
Roma
La Sorgente
Guardiagrele (CH)
PIZZA GOURMET
Impasti a lievitazione naturale, materie prime selezionate, abbinamenti insoliti spesso cucinati
come per veri e propri piatti d’alta cucina
PIEMONTE
Pomodoro & Basilico
San Mauro Torinese (TO)
VENETO
Ottocento Simply Food
Bassano del Grappa (VI)
I Tigli
San Bonifacio (VR)
Saporè Pizza e Cucina S
an Martino Buon Albergo (VR)
EMILIA ROMAGNA
O’ Malomm
Coriano (RN)
‘O Fiore Mio
Faenza (RA)
TOSCANA
Apogeo Giovannini
Pietrasanta (LU)
La Spela
Greve in Chianti (FI)
MARCHE
Urbino dei Laghi
Urbino
LAZIO
La Fucina
Roma
Le Tre Rotelle
Le migliori pizze a taglio
VENETO
Saporè Asporto
San Martino Buon Albergo (VR)
TOSCANA
Menchetti
Arezzo
Divina Pizza
Firenze
LAZIO
Angelo e Simonetta
Roma
Pizzarium
Roma
La migliore carta dei vini e delle birre
LAZIO
La Gatta Mangiona
Roma
A Giancarlo Casa e Sergio Natali, tra i primi in Italia ad aver introdotto il concetto di carta dei vini e delle birre in pizzeria. Vini e Champagne a prova di intenditore e una lista di birre artigianali in continua evoluzione.
La migliore ricetta
CAMPANIA
Massé
Torre Annunziata (NA)
Pizza dell’Alleanza: creazione di Ciro Salvo con fiordilatte di Agerola, scaglie di Conciato Romano, cipolla ramata di Montoro e lardo di Colonnata.
I maestri dell’impasto
All’impegno per la ricerca e lo studio dell’impasto, dalle farine al lievito, dai tempi di lievitazione alle temperature. Per essere stati i primi a parlare di pizza in termini nutritivi, per la loro profonda conoscenza del grano e dei processi di lavorazione delle farine, per la ricerca continua, instancabile.
CAMPANIA
Franco Pepe – Pepe in grani
Caiazzo (CE)
LAZIO
Gabriele Bonci – Pizzarium
Roma
PIZZERIE D’ITALIA
Prima edizione della guida che segnala le migliori pizzerie al piatto e al taglio
La grande tradizione napoletana, le pizze all’italiana e le pizze gourmet in una classifica a Tre Spicchi
Il Gambero Rosso ha selezionato lungo la penisola le migliori pizzerie d’Italia partendo da farine, impasti e lievitazioni, per una prima edizione di una pubblicazione che vuole diventare un punto di riferimento per tutti gli amanti di uno dei cibi più semplici e più noti al mondo.
Uno dei pochi settori in grado di reggere l’urto della crisi, quello della pizza si dimostra un comparto in continua ascesa nonostante il ruolo del pizzaiolo non abbia ancora raggiunto lo status di protagonista della cultura alimentare italiana.
Il lavoro di bravissimi artigiani e di pizzaioli di nuova generazione che, prima di mettere le mani in pasta, selezionano farine e studiano i tempi dell’impasto, si pone accanto alla grande tradizione napoletana, fatta di storia ed esperienza, da sempre caposcuola indiscussa del settore.
Ecco così la segnalazione di oltre 400 locali, dal nord al sud Italia, con ricette classiche, innovative, gourmet e di alta cucina, a dimostrazione di come il settore della pizza possa raggiungere anche livelli diversi e inediti.
Gli ispettori della guida, nel selezionare e valutare le pizzerie, si sono attenuti a particolari criteri di valutazione, tenendo conto delle tradizioni e delle principali differenze regionali. (vedi allegato)
Il massimo riconoscimento per le pizze al piatto è rappresentato dai Tre Spicchi assegnati alla migliore Pizza Napoletana, con la Campania assoluta protagonista con 10 locali Tre Spicchi, alla migliore Pizza Italiana che vede premiati il Lazio con 3 locali e il Piemonte e l’Abruzzo con 1 e alla migliore Pizza Gourmet, con in testa il Veneto con 3 locali, l’Emilia Romagna e la Toscana con 2, il Piemonte, le Marche e il Lazio con 1. Segnalate anche le migliori pizzerie a taglio con il Lazio e la Toscana (2 locali) e il Veneto (1) premiati con il massimo riconoscimento rappresentato dalle Tre Rotelle.
Il premio speciale per la migliore carta dei vini e delle birre è andato nel Lazio al locale La Gatta Mangiona, il premio per la migliore ricetta è andato al locale Massè in Campania per la Pizza dell’Alleanza e premiati i maestri dell’impasto: Franco Pepe di Pepe in Grani, Caiazzo (CE) e Gabriele Bonci di Pizzarium – Roma. (vedi allegato)
Per rimarcare la grande attenzione del Gambero Rosso per il prodotto pizza e la volontà delle Scuole delle Città del gusto di formare e creare nuove realtà nel campo della ristorazione, prenderà il via il prossimo 23 settembre, proprio alla Città del gusto di Napoli, PROFESSIONE PIZZAIOLO, un corso che vuole educare i giovani ad una professione fatta di amore, passione e studio come ogni vera arte.